Posted 18 июня, 12:04

Published 18 июня, 12:04

Modified 18 июня, 12:06

Updated 18 июня, 12:06

Какие продукты приводят к ботулизму

Ботулизм: симптомы и опасные продукты

18 июня 2024, 12:04
Фото: inkazan.ru
Какие продукты приводят к ботулизму
Жители Москвы, Нижнего Новгорода и Казани массово отравились заказанными салатами: десятки человек попали в больницу с подозрением на ботулизм, некоторые подключены к аппарату ИВЛ. Какие продукты приводят к ботулизму, рассказали в материале Inkazan.

Что такое ботулизм

Ботулизм — это потенциально смертельное заболевание, объяснил Inkazan врач-инфекционист Евгений Батаев. Причиной его становится нейротоксин, вырабатываемый бактериями. Причем они могут создавать его даже не имея доступа к кислороду, например, в закрытых консервных банках. Чтобы заразиться, достаточно съесть пищу, содержащую такой токсин.

Вечером 17 июня стало известно, что десятки россиян отравились салатами, заказанными у фирмы «Кухня на районе», юрлицо — ООО «Локалкитчен». По последним данным, число заразившихся ботулизмом составляет 133 человека, из них 33 в реанимации, 14 подключены к аппаратам искусственной вентиляции легхих (ИВЛ). 14 случаев отравления зарегистрированы в Казани.

Употребление каких продуктов приводит к ботулизму

По словам эксперта, наиболее часто люди заражаются, когда едят:

1. Домашние консервы, особенно овощные и грибные;

2. Копченую или вяленую рыбу;

3. Мясные продукты домашнего приготовления — речь, например, про колбасы или окорока;

4. Герметично упакованные продукты промышленного производства с нарушением технологии консервирования.

Ботулизм: симптомы

Батаев рассказал, что симтомы заболевания, как правило, проявляются спустя 12-36 часов после того, как человек съел некачественный продукт. В некоторых случаях они могут дать о себе знать и спустя несколько дней.

Человек, заразившийся ботулизмом, может столкнуться с тошнотой и рвотой, диареей и болью в животе. Достаточно часто отмечаются сухость во рту и тредности при глотании или разговоре, мышечная слабость.

«В тяжелых случаях — дыхательная недостаточность из-за паралича дыхательных мышц», — рассказал эксперт.

Осложнения при ботулизме

«Ботулизм считается очень опасным заболеванием из-за высокого риска тяжелых осложнений и смерти. По статистике, 5-10% случаев ботулизма заканчиваются летально, даже при современных методах лечения», — сообщил Батаев Inkazan.

Среди наиболее страшных осложнений эксперт назвал дыхательную недостаточность, при которой пациента нужно подключать к аппарату ИВЛ. В Казани две женщины, пострадавшие от отравления, находятся в таком состоянии.

Помимо этого, заболевшие могут заразиться вторичными инфекциями, например, пневмонией. Также может появиться длительный паралич с необходимостью реабилитации.

Ботулизм: лечение

«Успех лечения во многом зависит от ранней диагностики и своевременного введения специфической противоботулинической сыворотки. Она связывает токсин, циркулирующий в крови, и уменьшает тяжесть симптомов. Чем раньше введена сыворотка, тем лучше прогноз», — объяснил эксперт.

По его словам, при обнаружении симптомов заболевания, промедление даже на несколько часов может обернуться летальным исходом. Ранее управление Роспотребнадзора по Татарстану сообщило, что некачественный салат купили 116 татарстанцев. Всех их обзвонили, призвав обратиться за помощью при появлении симптомов.

Батаев рассказал, что при поступлении пациентов с бутулизмом в станционар врачами проводится интенсивная терапия. Она включает в себя:

— Введение противоботулинической сыворотки;

— Поддержание дыхания и гемодинамики;

— Антибактериальная терапия для профилактики вторичной инфекции;

— Энтеральное и парентеральное питание.

«Восстановление после ботулизма может занимать недели и месяцы из-за длительного паралича мышц. Многим пациентам требуется реабилитация, включающая физиотерапию, занятия с логопедом, психологическую помощь», — сказал Батаев.

По словам эксперта, ботулизм встречается не очень часто. Каждый год в России регистрируют порядка 200-300 случаев. Тем не менее, риск выспышки заболевания существует при массовых нарушениях технологии консервирования продуктов на производстве.

«Именно это, по-видимому, произошло с салатами „Локалкитчен“», — считает эксперт.

Как не заразиться ботулизмом

По словам эксперта, чтобы обезопасить себя от ботулизма, нужно придерживаться нескольких правил:

1. Не покупать консервы с признаками бомбажа, ржавчины, трещин на банке;

2. Тщательно соблюдать технологию при домашнем консервировании: стерилизовать банки, использовать достаточное количество соли и кислоты, не закрывать продукт герметично без достаточной термообработки;

3. Не употреблять подозрительные на вид и запах продукты, особенно домашнего изготовления. При малейшем сомнении — выбросить;

4. При появлении первых симптомов после употребления консервов — срочно обращаться к врачу, не дожидаясь ухудшения состояния.

Отравление салатами: что известно

По факту отравления людей салатами возбуждено уголовное дело по статье об оказании услуг, не отвечающих требованиям безопасности жизни и здоровья потребителей. Известно о ззадержании трех человек, в числе которых гендиректор «Кухни на районе», что продавала салаты, коммерческий директор компании-поставщика и руководитель отдела качества.

«Будем надеяться, что вспышка ботулизма, связанная с продукцией „Локалкитчен“, останется досадным исключением, и производители сделают должные выводы о необходимости строжайшего контроля качества», — заявил Батаев.