Татарские рецепты 19 века от Каюма Насыри: супы с капустой

Inkazan продолжает знакомить вас с рецептами, написанными энциклопедистом. Само произведение «Наставления повару» перевели на русский язык около 10 лет назад.

Так, капуста появляется в трех рецептов супов. В первом нужно взять «хороший кусок говядины и положить в чугунок». Туда же нужно налить воды, посолить и поставить в печь.

После того, как мясо сварится, необходимо добавить в бульон нарезанную капусту и морковь. По словам Насыри, следующие ингредиенты нужно доложить за час до подачи на стол.

«Для сгущения супа нужно положить в чугунок столовую ложку муки, разведенную двумя столовыми ложками сливок (хорошо перемешанную, чтобы не было комочков). После этого варить еще час», — сказано в рецепте.

Следующим супом с капустой стала солянка. Просветитель рассказал, что готовить ее нужно в медной посуде или чугунке. В емкость необходимо налить 1,5 чашки бульона, нарезанную капусту и отварить ее.

Чуть позже капусту нужно откинуть на дуршлаг, добавить к ней яйцо, обвалять в толченых сухарях и поставить в печь.

«Перед подачей залить горячим бульоном. Подавать на стол с рубленым мясом», — подчеркнул энциклопедист.

Третьим супом в книге стало подобие борща. Так, 3 фунта говядины (или 1,3 килограмма) стоит мелко нарезать и положить в чугунок, залить водой и отварить.

Затем необходимо нарезать свеклу, головку лука, нашинковать немного капусты, добавить 3 столовые ложки масла и отправить все это в печь.

«За час до окончания варки положить приготовленные овощи в бульон, добавить в суп 3 столовые ложки уксуса, ложку муки и тщательно размешать. Варить до готовности», — сказано в «Наставлениях повару».