Научилась готовить идеальное мясо с волшебной корочкой лучше, чем в дорогом ресторане

Кусок

Не стоит брать для приготовления идеального стейка первое попавшееся мясо. Важно правильно узнать из какого места филе. Я стала брать стейк из пашины, рибай (толстый край) или сирлойн (филей).

Такой совет когда-то давно я увидела в книге «Искусство идеального стейка» кулинарного журналиста Маркуса Полмана. Он также советовал осматривать и щупать мясо до того, как его покупать.

Посуда

Не стоит забывать и о сковородах, так как для идеального стейка понадобится хорошая посуда с толстым дном. При этом далеко не обязательно, чтобы она была дорогой.

Я прокаливаю сковороду и протираю ее бумажными полотенцами — небольшой лайфхак.

Масло

Я слышала, что некоторые хозяйки используют смесь растительного и сливочного масел, но я пользуюсь только последним. Благодаря «сливочу» образуется потрясающая золотисто-коричневая корочка.

Подготовка мяса

До приготовления стейк нужно оставить при комнатной температуре не менее, чем на один час. После этого с мяса нужно полностью убрать влагу, протерев бумажными полотенцами.

Приготовление идеального стейка

Мясо нужно посолить, поперчить и добавить лимонный сок. В начале для идеальной корочки нужно обжарить мясо с двух сторон, придав цвет.

На каждой стороне нужно держать по 2 минуты, после убирая мясо в фольгу на 5 минут. После этого я повторяю процесс еще один раз. Моему мужу нравится прожарка «медиум», поэтому я оставляю стейки в таком виде.

Подача

Кроме вкусного стейка я люблю готовить жареную картошку. Иногда я подаю второе блюдо с картофелем по-деревенски, овощами и салатом.