Кабачковая икра на зиму: рецепт прямиком из СССР

Для домашней кабачковой икры понадобятся:

• кабачок — 3,5 кг,
• морковь — 1,5 кг,
• лук репчатый — 1,5 кг,
• растительное масло — 300 мл,
• соль — 85 гр,
• сахар — 150 гр,
• томатная паста — 220 гр,
• уксус 9% — 7,5 столовых ложек.

Приготовление кабачковой икры в домашних условиях:

1. Всего на процесс нужно выделить около 1,5 часов. На выходе у нас получится около 20 порций кабачковой икры с томатной пастой.
2. Подготавливаем овощи: моем и очищаем лук и морковь, а у кабачков дополнительно убираем семечки. Нарезаем все небольшими кусочками.
3. Нагреваем масло в кастрюле с толстым дном, добавляем морковь, сахар и соль и перемешиваем. Доводим смесь до «кипения» и оставляем на среднем огне на 10 минут под закрытой крышкой.
4. Добавляем лук, перемешиваем и тушим на протяжении 5-7 минут. Отправляем в емкость кабачки, оставляем закипеть и тушим около 30-40 минут, периодически помешивая.
5. Добавляем томатную пасту и тушим уже с открытой крышкой на протяжении 10 минут.
6. Выключаем огонь, превращаем всю массу в пюре с помощью блендера и вновь возвращаем на плиту на 15 минут под закрытой крышкой.
7. Добавляем уксус 9%, перемешиваем и раскладываем массу по заранее стерилизованным банкам. Закрываем их крышками, переворачиваем крышками вниз и укутываем под одеяло.
8. Через 1-2 суток банки можно перевернуть и убрать на полки, где они будут храниться.

Ранее мы приготовили вкусный чечевичный суп, содержащий белок, клетчатку, витамины и антиоксиданты. Подавать его лучше с зеленью и колбасками.